Beschrijving
Bodem: Kalk- met kleibodem
Alcohol percentage: 13,5%
Druivenras: Syrah, Sangiovese
Vinificatie : Aparte vinificatie voor elke druivensoort. De druiven worden ontsteeld, dan traditionele vinificatie (twee keer per dag gedurende 5 minuten, we maken de bovenkant van de tank nat door het sap te pompen, zodat het sap door de druiven gaat en meer kleur, smaak en tannine opneemt) in betonnen tank gedurende 12 dagen, na persing. Dan malolactische gisting, blenden en rijpen gedurende 18 maanden in roestvrijstalen tank. Wilde gist, geen filtratie. Weinig zwavel bij het bottelen. Natuurlijk bezinksel kan verschijnen. Botteling door zwaartekracht.
Pairing: Gestoofde vlees gerechten, Mediteraanse gerechten met pittig vlees zoals chorizo of pepperoni.
