Beschrijving
Deze Fosenot 2018 is ondertussen 7 jaar oud en daarom een volwassen, evenwichtige wijn met een diepe robijnrode kleur en een subtiel baksteenrode rand.
In de geur komen rijpe tonen van pruim, braam en kers samen met gedroogde kruiden, leer en een vleugje tabak.
In de mond is hij soepel maar gestructureerd, met zachte, afgeronde tannines, levendige zuren en een kruidige, licht aardse toets die doorloopt in een medium tot lange afdronk.
Zijn jeugdige kracht heeft plaatsgemaakt voor complexiteit, rust en verfijning.
Bodem: Kalk- met kleibodem
Alcohol percentage: 13,5%
Druivenras: Syrah, Sangiovese
Vinificatie: Elke druivensoort wordt afzonderlijk gevinifieerd. Na het ontstelen volgt een traditionele vergisting in betonnen tanks gedurende 12 dagen, waarbij het sap twee keer per dag over de druivendoppen wordt gepompt om kleur, smaak en tannine te extraheren. Na de persing vindt de malolactische gisting plaats, gevolgd door het blenden en een rijping van 18 maanden in roestvrijstalen tanks. De wijn wordt gemaakt met wilde gisten, niet gefilterd en slechts licht gezwaveld bij het bottelen. Een natuurlijk bezinksel kan daardoor voorkomen. Botteling gebeurt op zwaartekracht.
Pairing: Gegrilde aubergine met kruidige tomatensaus, ratatouille, Provençaalse stoofschotel. Gestoofde groente of vlees (wild)gerechten, pappardelle met stoof van wild, lasagne al forno, pizza met truffel en paddenstoelen.
